Home / Forum / Beszélgetés az ételekről / Banán

Ahogy nézem az adat az "USDA FoodData Central" hivatalos oldaláról van, ami a kalóriabázis preferált forrása. De a kérdésedre a válasz (AI):

"A látszólagos ellentmondás oka az, hogy az amerikai USDA (United States Department of Agriculture) az alapanyagok kalóriatartalmát nem az általános európai szorzókkal számolja, hanem a jóval specifikusabb Atwater-féle egyedi élelmiszer-tényezők (Specific Atwater Factors) rendszerével.
A háttérben az alábbi három ok áll:

1. Specifikus szorzók a gyümölcsökre
A tudósok megmérték, hogy a különböző élelmiszercsoportok (húsok, tejtermékek, gyümölcsök) makrotápanyagai eltérő hatékonysággal emésztődnek meg. A gyümölcsökben található szénhidrátok és fehérjék után a szervezetünk kevesebb nettó energiához jut, mint például a húsokból vagy a finomított lisztből.
Az USDA a friss gyümölcsöknél az általános szorzók helyett az alábbi alacsonyabb, egyedi értékeket használja a kalkulációhoz:
• Gyümölcs-szénhidrát: ~4 kcal helyett csak 3,60 kcal / g
• Gyümölcs-fehérje: ~4 kcal helyett csak 3,36 kcal / g
• Gyümölcs-zsír: ~9 kcal helyett 8,37 kcal / g

2. A rostok levonása
Mivel az USA-ban a „Total Carbohydrate” (Összes szénhidrát) sor tartalmazza a rostot is, az USDA módszertana a kalóriaszámítás során a rostokat (mivel azok java része emészthetetlen) lényegében nulla kalóriásnak tekinti, vagyis a rostok súlyát levonja a szénhidrátból, és csak a maradék, ténylegesen felszívódó cukorra és keményítőre alkalmazza a csökkentett szorzót.

3. A pontos matematikai levezetés
Ha az USDA egyedi gyümölcs-szorzóival számolunk a banán esetében:
• Felszívódó szénhidrát: (22,84 g összes szénhidrát – 2,6 g rost) = 20,24 g nettó szénhidrát
• Szénhidrát kalória: 20,24 g × 3,60 kcal/g = 72,86 kcal
• Fehérje kalória: 1,09 g × 3,36 kcal/g = 3,66 kcal
• Zsír kalória: 0,33 g × 8,37 kcal/g = 2,76 kcal
Összesen: 72,86 + 3,66 + 2,76 = 79,28 kcal

Megjegyzés: Az USDA laboratóriumai a végső adatbázisban szereplő 89 kcal-os értéket úgynevezett empirikus mérésekkel (élő szervezeten végzett emésztési vizsgálatok átlagolásával és kémiai bombakaloriméteres korrekciókkal) véglegesítik, amely figyelembe veszi a banánban lévő rezisztens keményítők (amelyek rostként viselkednek) pontos arányát is a gyümölcs érettségi fázisait alapul véve.

Összegzés
A banán azért 89 kalória a 99 helyett, mert a gyümölcscukor és a gyümölcsfehérje biológiai hasznosulása rosszabb (kevesebb energiát ad a testnek), mint a tiszta asztali cukoré vagy az állati fehérjéé, és az USDA ezt a finomabb különbséget is beépíti a számaiba."

Üdv!
A makrókat összeadva nem jön ki a matek a banánnál.
Bázison 89 kcal/100 g van megadva ami elvileg valid, azonban a makrókat összeadva:
0,33 g zsír x 9 = ~ 3 kcal
22,84 g ch x 4 = 91,36 kcal
1,09 fehérje x 4 = 4,36 kcal
Szumma: 98,72 kcal

Elvileg a ch a 20,2 gramm ami tényleges adat (átlagos adat).
Tudom nem sok csak egy nagyobb banán mennyiséget tartalmazó receptnél feltűnt, hogy valami nem kerek a makrókkal.

Ez csak a húsa a ChatGpt szerint.

Banan 0.5 darab

Hogyan kene jelolni ,hogy csak egy fel banant ettem?

Lemértem egy banánt, 175 gr volt

108 kcal

Inkább banán, mint kenyér. Egyél hozzá más gyümölcsöt, és/vagy szórd meg pár szem dióval, őrölt lenmaggal és egy kis mandulatejjel. Ezek mind tele vannak vitaminnal.
Pl.: 1 1/2 csésze eper, vagy áfonya, vagy málna (ha nincs friss, jó a fagyasztott is), vagy egy alma
1 banán
1/4 csésze mandula tej, vagy szója tej
2 evőkanál aprított dió
1 evőkanál őrölt lenmag, vagy chia mag

Ez a reggeli tele van rákvédő elemekkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal.
A sonka, tojás, joghurt, kenyér mind betegségekhez vezet.

Ui.: Ha almát használsz, még egy kis fajéjjal is megszórhatod. :-) Nyammi....

a banan GI-e 52. Tehat szerintem elegge emeli. Reggelire talan job lenne pl egy szelet teljes kiorlesu kenyer egy -ket szelet pragai sonkaval, nemi zoldseg, joghurt (natur), tojas, zabkasa

Fogyókúrához reggelire a banán elmegy, vagy inkább hagyjam ki?
Azon gondolkodtam, hogy én a búzaféléket, krumplit, rizst, kukoricát azért hagyom ki, mert fél óra múlva megint éhes vagyok miattuk, ezért a nap végére vagy éhes vagyok, vagy kicsúszom a keretből. A banán vajon nagyon megdobja az inzulinszintet?
Köszi!

Köszi:)

Ja! Már látom miről írtok!
Ezt az oldal hibáihoz ha beírjuk, talán történik valami. Beírom.

Budapest48 végre leírja, amit én is tapasztalok (lustaságból nem foglalkoztam vele). Ha rámegyek a keresett dolog oldalára, és rájövök, hogy ez az amit keresek, nem tudom kiválasztani a mennyiségi egységet, így kalóriát sem számol. Vissza kell lépnem a főoldalra, hogy ezt megtegyem. Tabletről használom, és voltak cifraságok a változtatások alatt, lehet, hogy ez a hiba megmaradt. De ennél nagyobb bajom ne legyen.

Ha a Mit ettél sorra gondolsz, akkor komoly gond van az oldal használatával, de majd belejössz.
Ha egy mód van rá, ne az étel infójában kérdezz, hanem bármelyik Fórum topikban. Ha még mindig nem megy...légyszi kérdezd újra.

a mennyit ettél belőle sorba nem tudom beírni sem a számadatot, sem az elfogyasztott egységet

benéztem mérést, (tányérra kalibrálva tányér nélkül mértem... pfff..)ezer bocsánat!

Shinitának igaza van! Semmit nem szabad darabra beírni, főleg zöldség és gyümölcs fronton, mert a méreteik változnak, így én mindig azt monodom, hogy MINDENT mérni kell!

Gyümölcsöknél nyilván eleve nagy a szórás, az egyik érettebb vagy más fajta, mint a másik... Pontos érték nincs.
ubulateton: Rég mértem banánt, de 80g az elég kicsike lehet... Pedig úgy tudom, az egész nagy gyümölcsű fajok már kipusztultak... Speciel darabot beírni óriási hibalehetőség, én sosem használom ezt, hanem mérek vagy becsülök. Az csak egy nagyon hozzávetőleges adat, ha valakinek fogalma sincs s valamit azért akar számolni.

ez az adat szerintem is hibás. egy db nagyon nagy banán meghámozva 80 g az adatoknál 118 grammos ra van véve 1 adag, ebből adódhatnak a félreértések.

ööö utólag módosítanám, tiszta hülye vagyok, reggeli kómámban benéztem a mérlegem... sajnálom

Miért gondolod? Szerinted mi a helyes adat, és az az adat honnan származik? Mert ha igazad van, akkor természetesen javítani kell.

ez az adat hibás

Mindent amit mag, héj, és csont nélkül eszünk az a netto ételre vonatkozik, tehát mag, héj és csont nélkül.

Héjastól ennyi vagy nélküle ? :)

Az a könyv sok helyen hibás. Az usda.gov adatai megbízhatóbbak, azt vesszük alapul:

http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2178?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=banana

A banán kalóriaértéke nem 89kcal 100g hanem 105 és 24.2 a CH(Rodler Imre tápanyagtáblázat,medicia,2006)